Technologie des IAA 2 (Fruits et Légumes)

A propos

Version : 1.0

Date de publication : Mars 2026

Objectifs

1. Connaître les paramètres physico-chimiques des fruits et légumes matures à l'état frais.

2. Expliquer les principes fondamentaux de la transformation des fruits et légumes.

3. Appliquer différents procédés technologiques de transformation et techniques de conservation sur des fruits et légumes donnés.

4. Analyser les caractéristiques physico-chimiques des fruits et légumes frais matures et des produits issus de la transformation.

5. Comparer les indicateurs de qualité physico-chimique des légumes et fruits frais matures avec ceux des produits transformés pour en déduire l'impact des procédés.

6. Formuler des recommandations pour optimiser une ligne de transformation de fruits et légumes.